廚房的標準化管理

廚房是餐飲業的核心，是生產的重要場所，直接決定著酒店的興衰、生死。樹立企業形象，打造品牌企業，需要多年的積累和巨大的投入。必須有詳細的管理規定和優秀的管理團隊，實現統壹的標準、規範和流程，提高工作效率，降低成本，保證菜品的標準和質量，提高服務速度，加工廚房原料生產成品菜品。

廚房的生產線流程主要包括加工、準備和烹飪三個方面:

(1)原料加工可分為:粗加工(動物屠宰等。)，精加工，幹貨開發等。(2)材料準備可分為熱菜準備和涼菜準備。

(3)菜系烹飪可分為:熱菜制作、冷菜制作、荷花制作、糕點制作。建立生產標準:建立標準就是將生產質量、產品成本、生產規格進行量化，並以此來檢查和指導生產的全過程，隨時消除壹切生產誤差，保證食品質量的優質形象，使其有標準的檢驗依據進行監督，達到控制和管理的效果。

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