生姜和大蒜在川菜的烹飪中非常重要，尤其是生姜，用途非常廣泛。眾所周知，四川人把豬肉煮到了極致。豬肉性寒涼，做菜加姜有很好的祛寒效果。所以，除了少數甜菜、素菜、蔬菜外，做菜都用姜。姜汁香精是川菜中廣泛使用的壹種香精，其基本調味成分為:鹽、姜、醋、油。根據應用的不同，可分為紅油、白油和豆制姜汁香精。既可以當涼菜，也可以當熱菜。另壹種也可以調成糖姜味和糖姜醋味，不過現在廚師都不用了。川菜中用姜調味的主要菜肴有:紅油姜子雞、白油姜子雞、姜肘子、姜蹄花、醋姜燒肉、毛姜醋板等。
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