1.辣鹵配方:
八角400克，茴香250克，山奈200克，肉桂200克，草果50克，豆蔻20克，陳皮山楂20克，花椒30克，幹海椒200克，生姜300克，辣油1000克。(25千克水)
二、五香鹵的配方:
八角500克，茴香400克，山奈250克，肉桂300克，豆蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，幹姜10克。(25千克水)
註:1。我做鹽水的時候，用的丁香和香草比較少。丁香用的比較澀，鹽水是黑色的，而草藥用的比較多，藥味比較濃。
2.制作鹵水前，香料包要浸泡5-10分鐘，這樣可以去除草藥味，融入香料的香味。
3、壹包調料可以腌制3-4次，每次腌制好要放冰箱保存。
4.鹵制牛肉時，要增加茴香、胡椒粉、草果的量，也可以單獨加入壹鍋牛肉鹵水。