材料:蔥片、姜片800克，花椒、香菜、胡蘿蔔塊200克，谷殼7公斤，郫縣豆瓣醬250克，骨湯20公斤，幹辣椒片500克配三五火鍋底料600克，大紅袍花椒300克，香料包(八角80克，桂皮10)。香茅100g)、李紅花椒油2kg、鹽30g、味精80g、雞粉35g、醅15g、料酒100g。
炒鍋加入8公斤色拉油，放入蔥段、姜片、辣椒、香菜、胡蘿蔔塊翻炒至辣椒變黃，加入骨頭湯，轉移三五火鍋底料，倒入鹵水桶；另起鍋加入1kg色拉油，幹辣椒炒至變色，大紅袍花椒壹起炒香，倒入桶中，大火燒開後小火煨90min，再加入鹽、味精、雞粉、糟醅、料酒，燒開後濾渣，加入香辛料包和李鴻花椒油，放入湯桶中浸泡2h。
這種辣鹵也可以用來腌制雞爪和牛筋。