2.將魚活殺去除內臟，洗凈內部黑膜，在魚身上劃幾刀入味。在魚的裏外抹上少許料酒、鹽和白胡椒粉5分鐘。
3.將口感好的魚放入燒開的油中，小火煎至兩面發黃，撈出裝盤待用。翻的時候註意盡可能的保護魚皮，雖然更有挑戰性。
4.把煎好的魚端上盤子備用。
5、醬油、料酒、糖和醋放入碗中榨汁待用。
6.向鍋中加入新油，爆香姜末蒜椒、紅辣椒和蔥。
7.加入郫縣豆瓣炒香，然後放入魚，將調好的醬油混合汁澆在魚上，再倒入開水，用鍋鏟輕輕攪動湯汁，使其混合均勻。不要把魚翻過來。
8.上菜前蓋上蓋子，用小火燉8分鐘。