傳統川菜有傳統特色。
新川菜融合了川菜、湘菜、粵菜和魯菜的特點。
2.不同的原材料範圍
傳統川菜是按照傳統所需材料烹制的。
川菜新流派擴大了川菜的原料來源，如香辣蝦等菜肴。
3.不同的形狀
傳統川菜是按照原來的形狀烹飪的。
川菜新派不斷創新新的風格，更註重廚師的刀功和用器皿襯托菜肴感官的技巧。
4、方法不同
傳統川菜是按照傳統的方法烹制，時間長，風味獨特，口感獨特。
新川菜借鑒了其他菜系，嘗試了與傳統菜系不同的烹飪技巧。