蛤蟆吐蜜,又叫豆餡燒餅,是北京漢族傳統糕點的常見品種,因餡中有豆沙而得名。在烤制過程中,由於燒餅邊緣有自然開口,豆餡被吐出掛在燒餅邊緣,所以人們稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
生產中的困難
癩蛤蟆吐蜜最難的壹步是讓它吐蜜,因為正宗的癩蛤蟆吐蜜不是用刀切開的,也不是用手撕的,也不是被裏面的豆餡壓碎的,而是面團自然有壹定程度的開裂。蛤蟆吐蜜,僅和面這壹項傳統工藝就有26種。