1.時間:傳統發酵通常需要很長時間，因為這種發酵方式不利於控制發酵過程。現代發酵采用高科技設備和技術，可以更快地完成發酵過程。
2.控制:現代發酵可以更好的控制發酵過程，包括溫度、濕度、pH值。傳統發酵更多的是依靠經驗和觀察。
3.產品質量:由於現代發酵能更好地控制發酵過程，產品質量更容易保證。傳統發酵雖有其獨特魅力，但產品質量不如現代發酵穩定。
4.適用範圍:現代發酵可應用於各種行業，包括食品、飲料、醫藥、化妝品等領域。傳統發酵通常用於特定的食品生產領域。