傳統發酵食品的微生物觀察

果酒是酵母做的，首先需要供氧。當酵母生長到壹定數量時，就開始隔絕氧氣，這樣就可以通過無氧呼吸把葡萄糖分解成酒精。

腐乳是用毛黴制成的，利用毛黴的酶把豆腐中的蛋白質變成小分子蛋白質，容易被人吸收。

泡菜用乳酸菌，乳酸菌產生乳酸來發酵腌制的蔬菜。乳酸菌發酵需要隔絕氧氣。

壹般來說是利用微生物的厭氧呼吸。

上一篇:傳統采購的介紹

下一篇:傳統金融的適用範圍有哪些？