不同香型白酒工藝技術特點不同。
濃香型白酒區別於其它釀造工藝的主要特點：泥池固態發酵、續糟配料、混蒸混燒。
泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能壹樣，是壹種發酵設備，作為酒醅發酵的容器。濃香型白酒的各種呈香呈味的香味成分多與窖泥有關。
續糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及壹定數量的輔料（稻殼），拌合均勻後，上甑蒸餾。每輪次發酵結束都如此操作。壹個窖池每輪次丟棄面糟，其余糟醅添加新料循環使用。在濃香型大曲酒生產中人們稱其為“萬年糟”。
混蒸混燒，是指在將發酵好的酒醅與原糧按壹定比例混合，通過人工操作上甑，壹邊蒸酒，壹邊蒸糧，調整氣壓，做到先緩火蒸餾取酒，然後加大火力進壹步糊化原糧的操作方法。
工藝流程如下圖：