傳統工藝發酵酸奶

(1)消毒瓶子等。防止雜菌汙染影響發酵。

(2)乳酸菌C 6 H 12 O 6 →2C 3 H 6 O 3(乳酸)+能量？乳酸菌是厭氧菌，醋酸菌是好氧菌。

(3)防止溫度過高殺死菌株？乳酸菌是厭氧菌，只能在厭氧條件下發酵。

(4)乳酸菌在腸道內可以分解部分食物，代謝時不產生氣體。

(5)青黴素能抑制乳酸菌的增殖

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