壹般使用各種曲柄添加幹酵母和酶制劑作為糖化劑和發酵劑。
將原料粉碎，預處理，與糖化曲混合，入窖發酵20-30天，蒸餾出酒，壹次性烘烤。
具有發酵時間短、出酒率高、儲存期短、貨錢周轉快、價格好的特點。
特點:風味大，醬香純正，酒體略顯粗糙和諧，回味有醬香黏膩感；陳釀時間長的產品，酒體醇厚；空杯香短，呈現不壹樣的香味；壹般來說，價格從幾十元到100元不等。甚至還有100多元的碎沙醬香酒。
二、凡莎茅臺酒
釀造工藝:大曲醬香酒經烘烤後，適當添加原料和曲藥，經壹次發酵蒸餾而成。
品質:醬香比大曲醬香型酒更純粹、醇厚、細膩、豐滿，回味有焦味；空杯子有短暫的香味和灼熱的不適。