2公斤到4公斤牛肉
佐料
幾片姜和3片大料。
適量的胡椒和茴香
壹小塊肉桂和四五片香葉。
兩三個幹辣椒配丁香是合適的。
適量的料酒和醬油
適量的鹽和糖
適量白胡椒
傳統醬牛肉的步驟
1.今天沒有買牛霖,只買了元寶肉,這次是2斤多肉。冷水浸泡5小時以上。我壹般早上買,晚上泡醬吃。
2.沿條紋切成大塊(熟的時候基本切成壹盤),將冷水放入高壓鍋,蓋上鍋蓋不加閥門,中火煮沸。
3.打開鍋蓋,燒10分鐘,撈出肉。
4.鍋洗凈,放入牛肉,加水至大半鍋,前七味調料,充電後壓25分鐘,關火,放涼。
5.湯汁放涼,去掉表面的浮油,倒入炒鍋小半鍋,放入最後六種調料燒開,放入牛肉,中小火醬20分鐘,水少的時候小心翻面。
6.關火,放鍋裏熬壹晚上。可以切片第二天吃,反條紋切。