到了明代，隨著南方的進壹步開發，中國的糧食作物結構又發生了變化。宋在《天工開物》中說:“今育人者，米在第七位，來、求、粟、黍、黍在第三位。麻和糯米的作用都放在菜餌糊裏了。”又說:“四海之內，燕、秦、晉、豫、齊、魯皆道，民以食糧，麥占壹半，粟、黍、米、梁只占壹半。西極川，及雲，東為閩、浙、吳、楚，方圓六千裏，麥農二十分之壹。”就全國而言，水稻占糧食作物的十分之七，占據絕對的主體地位，其他糧食作物占十分之三。小麥，小米，小米都退居二線。大豆和大麻已經完全退出了糧食作物的行列。從本地來說，小麥仍然是北方的主要作物，占糧食作物的壹半，其他作物加起來只占壹半；在南方，小麥的比例只有二十分之壹。
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