傳統的釀造方法如下:
原料粉碎:原料粉碎的目的是方便蒸煮，充分利用澱粉；配料:將新料酒糟與輔料、水混合，為糖化發酵打基礎；蒸煮糊化:通過蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，同時殺死雜菌；冷卻:蒸煮後的原料通過提渣或晾渣快速冷卻，達到適合微生物生長的溫度；攪糧:麩曲酒固態發酵，采用糖化發酵的雙邊發酵工藝，除渣後加入曲和酵母；窖內發酵:酒醅入窖時溫度應為18至20攝氏度，夏季不超過26攝氏度；蒸酒:發酵的酒醅稱為香糧，含有復雜的成分。通過蒸酒，將酒醅中的酒精、水、高級醇和酸等有效成分蒸發成蒸汽，冷卻後即可得到白酒。