2.風幹:將鮮葉放在通風幹燥的地方晾幹，以去除人工采藥器損壞的葉片氣味。
3.殺青:將晾曬後的鮮葉丟入鍋中翻炒至顏色變綠，破壞物質氧化酶的活性，阻止後續過程中的氧化反應。
4.揉撚:將采摘的茶葉放入揉撚機或手工揉撚的大盆中，輕輕揉撚數百次，使葉纖維排列均勻，茶汁釋放，將茶葉揉撚成條狀或松散狀。
5.發酵:將精選的茶葉按照紅、綠、黃、白茶等不同工藝放入通風、保濕的固定區域，壹般在50%左右，讓茶葉自然後發酵。
6.烘幹:將發酵後的茶葉進行高溫(約100度)烘幹，制成黃茶和白茶蒸烤，其他茶葉壹般低溫(50-70度)烘烤。
以上制茶步驟需要有經驗的工匠來完成，他們會根據天氣、氣候、特殊口味以及用餐的其他方面來調整以上環節的科技含量。