傳統鐵觀音和現代鐵觀音不僅在外觀上有很大差異，在制作工藝上也有很大差異。兩者感官差異的原因主要是做工的差異，具體體現在搖、炒、揉、烤的工藝上:傳統鐵觀音:搖、炒較重，炒的溫度適中，容易形成“綠葉帶紅邊”；揉捏力度適中(壹般用手或腳人力制作)，形成半繩狀；發酵重(形成濃郁的味道)。註意:油炸溫度受生產力水平限制，揉面力度受手工力度限制。現代鐵觀音:由於機械化的提高，生產力水平大大提高。比如炒制溫度超過原來的溫度(高溫炒制可使紅邊脫落或磨損，使沖泡的茶湯不會泛紅)；用包揉機進行包揉，密封性大大提高；發酵程度比較輕(保持茶葉更加鮮綠色，口感清爽)。
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