世衛組織建議烹飪時使用鐵鍋，因為鐵鍋壹般不含其他化學物質，溶解物質很少。即使鐵溶解了，對人體也是有好處的。營養學指出，設計鐵鍋烹飪是壹種直接補鐵的方法。但鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煲湯，否則鐵鍋表面保護其不生銹的食用油層會消失。
建議:刷鐵鍋時少用洗潔精，輕微的鐵銹用醋清洗。新炒鍋要用鹽水浸泡，然後用色拉油擦去異味。也可以把姜切成塊，鍋加熱，擦幹凈。