擴展:食用油和其他食物壹樣，過期就要丟棄，因為食用過期玉米油會對人體造成嚴重傷害，尤其是對腸胃。因為玉米油存放時間長，含有較多的植物殘渣，會發生油脂酸敗。
玉米油中含有亞油酸成分，容易與空氣中的氧氣發生反應。這種現象被稱為“油氧化”。油脂水解等壹系列反應可產生具有特殊氣味的醛、酮、羧酸等小分子的氧化物、過氧化物等分解產物。刺鼻的味道是油脂氧化酸敗的結果。油脂酸敗後，受熱冒煙嗆人，其中含有環氧丙醛等分解產物，食用後易中毒。