2
取壹碗加開水把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進水裏化開。把酵母水分別倒在面粉上，和成光滑的面團。置溫暖的地方發酵壹小時。
3
把發好的面團取出排氣再次揉成光滑的面團，然後搓成條，切成若幹小分，每小分揉成水滴形。把尖的壹頭橫著剪壹刀，形成嘴巴。然後用剪刀斜著45度左右在面團的1/5處開始剪出小刺。
4
取兩顆小綠豆（家裏沒豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之間空白的地方即成刺猬的眼睛。
5
做好的面胚蓋上保鮮膜醒15分鐘後，放進蒸籠裏中火蒸12-15分鐘，熄火後再燜3-5分鐘即可。
6
蒸好的刺猬饅頭。