做法(1)先用刀把雞肉拍壹下，然後切成2厘米見方的對角方塊，放在碗裏，加入精鹽、黃酒、蛋清、幹澱粉，再用少許香油拌勻。
(2)將冬筍切成斜方形；另取壹小碗，加入香醋、黃酒、精鹽、白糖、味精、醬油、鮮湯、濕澱粉調成濃汁備用。
(3)鍋熱後加入豬油。七成熱時，將雞塊放入鍋中，立即倒入勺中。
(4)將辣椒末、姜末和蒜末放入熱鍋中翻炒。
(5)倒入冬筍和雞塊，加入醬料，翻幾下，撒上蔥花，淋上香油，即可食用。