通常由小麥、豌豆、高粱和其他谷物發酵制成。醋曲中含有大量的微生物，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。這些微生物能將谷物中的澱粉和糖轉化為醋酸，從而釀造出醋。
1.原料處理:將小麥、豌豆、高粱等谷物清洗幹凈，去除雜質，然後放入水中浸泡，使其吸水膨脹。
2.蒸煮:將浸泡過的谷物放入蒸籠中徹底煮熟。
3.制曲:將蒸好的糧食冷卻，然後加入適量的水和菌種，攪拌均勻，放入曲室發酵。
4.發酵:在發酵過程中，需要將曲室內的溫度和濕度控制在合適的範圍內，以促進微生物的生長和繁殖。
5.幹燥:發酵完成後，將醋曲取出，晾幹或曬幹備用。