醋酸發酵模式

釀造食醋有固態發酵和液態發酵兩種方式。如果以澱粉為原料，先進行糖化和酒精發酵，再進行醋酸發酵。固態發酵是壹種傳統工藝，有多種微生物參與，因此產品具有良好的風味。液體發酵壹般是工業化生產，使用純培養菌種，產量高，成本低，但產品風味差。

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