大刀面用傳統工藝純手工制作,大刀切面,既細且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料,人工和成面塊,再用近壹人高的大搟面杖搟、推、壓,使面皮猶如白綾,薄至透明顯影,隔面可觀報紙。右手捉長近壹米的大刀,左手按面,起起落落,細如發絲的面條便出來了。 夏季,用煎蛋皮、姜末、蒜汁、蔥花、香油涼拌,食之,清香爽口,味道鮮美;冬季,用雞絲或雞蛋、瘦肉絲為鹵熱吃,醇香可口,味道宜人。