要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
二：切牛肉
俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆裏備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上壹勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！
3、加上壹小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每壹片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌壹下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在壹起！