主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、澱粉10克。
輔料：蔥5克、姜8克、蒜4克、鹽2克、料酒7克、豆瓣醬40克、食用油5毫升、水澱粉10克、海椒面5克、花椒面5克。
1、首先備好材料，將蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片。
2、然後倒入姜絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻腌制。
3、接著放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香。
4、最後倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸。
5、再放入牛臀肉，水澱粉，攪拌均勻。
6、腌牛肉成品如下圖。