麥曲主要用於釀造黃酒；
小曲，主要用於釀造黃酒和小曲酒；
紅曲主要用於釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的壹個品種)；
大曲是用來釀造蒸餾酒的。
麩曲是近代才發展起來的，以麩皮為原料的培養物接種純黴菌。可以用來代替壹些大曲或者小曲。
中國大曲分類
中高溫大曲，高溫大曲，中溫大曲，袋裝大曲等等。
大曲
傳統大曲；強化大曲(半純)；純大曲。
小曲
按接種方式可分為傳統小曲和純種小曲。
按用途分為黃酒小曲、白酒小曲、甜酒藥；
按原料分為麩曲、米粉曲和液體曲。
洪渠
主要分為武夷紅曲和紅曲黴，紅曲又分為傳統紅曲和純紅曲。
麥曲
傳統麥曲(草袋曲、磚曲、掛曲、爆曲)
純麥曲(通風曲、地面曲、箱曲)
發黴的麩皮
地面歌、箱歌、窗簾歌、通風歌、液體歌。