大曲是如何釀造的，工藝流程是怎樣的？

大曲的原料主要是小麥和大麥，加上壹定量的豌豆。大曲分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。

大曲生產工藝流程:小麥→潤麥→堆積→研磨→加水混合→裝入曲模→踩曲→制曲間培養→翻曲→堆曲→出曲→入庫存放→成品曲。

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