“程家老太太”豆腐腦是利川市毛壩鄉的又壹品牌食品。傳統的發酵技術被用來制作豆腐。以下與發酵技術有關。

a、制作豆腐乳要使用毛黴、米曲黴等微生物，發酵過程需要適宜的溫度。溫度過高或過低都會抑制或殺死微生物的生長和繁殖，因此控制發酵過程中的溫度是關鍵條件之壹。

b、發酵過程盡量密封，防止雜菌進入，不符合題意。

c、根據a，發酵不壹定是酵母做的，不符合題意。

d、豆腐煮好後，要冷卻到適宜的溫度再接種。如果溫度過高，會殺死接種物上的微生物。

所以選擇:a

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