1.宰殺鱸魚，取出內臟並清洗。在整理魚的時候，可以把魚的脊骨切開，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形；
2.將魚用料酒和少許鹽腌壹會兒，撒上姜絲和蔥絲，均勻地鋪在魚上(魚的肚子、嘴巴和底部都要加)；
3.鍋爐燒開後，將魚放入鍋中。蒸7分鐘，關火，再利用鍋內余溫“虛蒸”5至8分鐘，然後立即出鍋；
5.將蒸熟的魚油與適量的水混合，放入鍋中煮沸；
6.把原菜裏的水倒掉，再把熱乎乎的調料倒入菜裏；
7.撒上蔥絲，最後將熱油澆在魚上，撒上紅剁椒裝飾。