刀削面是山西面食的傳統特色。它是用面團做成的，拉成粗條，用弧形刀切成片，放在開水鍋裏煮。刀削面的吃法壹般有兩種:加高湯做面湯，加調料取出做面條。常見的輔料是山西特色的臊子。山西刀削面，由高筋面粉制成，是山西省著名的面食。
刀削面的特點
刀削面是唐代柴紹創立的壹種風味獨特的地方特色小吃。刀削面是用刀把面全部切開，中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣形狀像柳葉。得益於刀削面嚴謹的制作工藝和技術，刀削面軟而不粘，入口很有嚼勁。刀削面有多種調料，可以根據個人口味選擇番茄湯、肉沫醬或者羊肉湯。
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