說到山西，煤、醋、面可以說是山西名片的代表，而刀削面則是山西面食文化的招牌，號稱“天下第壹”，已有上百年的歷史。“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧是面食之鄉。”這是參觀山西面食的日本友人星食珠會會長蔔厚昌先生的稱贊。自古以來，山西面食就以品種多樣、健康健身著稱。山西面食歷史悠久，歷史悠久，有據可查的2000多年歷史。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
刀削面
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