刀削面的解釋是什麽？

綽號“馬旭面”，我們經常可以看到廚師左手拿著面團，右手拿著弧形刀，把面團壹根壹根的切進開水鍋裏，切好的面條中間粗，邊緣細，看起來像柳葉，然後煮熟，取出來，加調料，蒸餃，特別好吃。