磨豆腐是壹項古老的傳統手工藝技藝。每到臘月二十五，人們就有磨豆腐的習俗。磨豆腐是指制作豆腐的全過程，潮人則稱之為“弄豆腐幹”。其實不僅僅是“得到”地面，還要經過幾十道工序才變成豆腐。
南豆腐是用石膏做的，因為含水量高，所以質地比較嫩，含水量在90%左右。北豆腐多以鹵水或酸糊制作，含水量較少，質地較南豆腐老，含水量在85%左右。然而，由於其含水量較少，豆腐的味道更濃，質地更堅韌，更容易烹飪。