第壹，打破了只用豬、牛、羊肉、蔬菜做餡的傳統。雞、鴨、魚、蛋、海鮮、山珍海味、新鮮蔬菜、幹菜、水果等等，壹切美味營養的材料都可以作為餡料。
二是打破了生皮做餡再煮的傳統，生餡多，熟餡多；餡料不僅要調味，還要煮、炸、炒、爆、炸、滑。水餃有煮的，多采用蒸、煎、烤、炸等方法。
三是打破了單純鹹鮮口味的傳統，增加了酸、甜、麻、辣、腥、怪味等多種曖昧類型。
四是打破了單壹的月牙形、角形的傳統，將烹飪技術與造型藝術融為壹體，制作出花卉、植物、魚、昆蟲等各種優美逼真的造型。
5.打破了吃餃子和單純吃餃子的傳統，以餃子為主菜，涼菜、熱菜、飲品為輔，巧妙有機的組合，針對不同的原料、形狀、顏色、口味，賦予餃子不同的美名，大大提升了宴席的文化色彩和節日氣氛。