東北菜溜肉段，做法簡單，外酥裏嫩、鹹香可口，首先把肉切成3公分寬左右、厚0.5公分左右的肉條，肉中放適量鹽、花椒粉、料酒、蔥、蛋清，腌制15-20分鐘左右； 然後取適量澱粉加壹點水稀釋開，然後把腌制好的肉片放進澱粉糊，裹勻備用即可；接著在鍋中放油，中火，油燒至7成熱，將肉片壹片片放入，用筷子分離，防止粘在壹起，炸3-4分鐘至肉金黃色即可撈出，撈出的肉稍涼幾分鐘，再把所有炸過的肉段放入油鍋中復炸，炸十幾秒鐘即撈出備用； 然後另起壹鍋，鍋中放入少量油，大火，燒熱，放入蔥花、姜絲爆鍋，然後放適量生抽、少量水； 最後澱粉加涼水攪拌開做芡汁，倒入鍋中後迅速放入炸好的肉，勾芡，迅速放入香菜、胡蘿蔔絲翻炒十幾秒即出鍋。
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