東北有凍梨、凍柿子、凍蘋果、凍海棠，都是當地的特產。凍梨和凍柿子是北方冬季的主要水果。
凍梨和柿子壹直是哈爾濱人的傳統冬季水果。過去由於食物匱乏，水果保鮮技術和儲藏條件的缺乏，凍梨和凍柿子幾乎是老百姓冬天唯壹能吃到的水果。
冷凍梨把普通的白梨變成又黑又硬，洗幹凈就可以吃了。
凍梨壹般有蓋華梨、秋白梨、白梨梨、尖巴梨等。吃的時候把凍好的梨泡在冷水裏，然後拿出來吃。
凍梨的制作方法。
將梨洗凈，放入冰櫃，等硬了，拿出來在室溫下解凍。解凍後繼續放入冰箱冷凍，如此反復約四五次。
冷凍破壞了細胞結構，梨中含有的多酚類物質在低溫下被多酚氧化酶氧化成暗酮類，從而變黑。