2.郫縣豆瓣醬大概有兩種。
(1)壹種是紅豆沙，發酵周期短，工藝簡單，用量少。在四川，尤其是郫縣，挑剔的家庭都是自己做的。
(2)還有傳統的郫縣豆瓣。發酵期越長顏色越深，最短發酵期為壹年。那種傳統的郫縣豆瓣是不能在家裏做的，因為這是壹種無形的傳統工藝，需要每天晾曬壹年以上。
3.總的來說，豆沙的判斷不能壹概而論。畢竟每個地區，甚至每個人，口味都不壹樣。沒有絕對，只有最適合。