2.郫縣豆瓣醬大概有兩種。
(1)壹種是紅豆沙,發酵周期短,工藝簡單,用量少。在四川,尤其是郫縣,挑剔的家庭都是自己做的。
(2)還有傳統的郫縣豆瓣。發酵期越長顏色越深,最短發酵期為壹年。那種傳統的郫縣豆瓣是不能在家裏做的,因為這是壹種無形的傳統工藝,需要每天晾曬壹年以上。
3.總的來說,豆沙的判斷不能壹概而論。畢竟每個地區,甚至每個人,口味都不壹樣。沒有絕對,只有最適合。