(1)南豆腐是以石膏為凝固劑制成的豆腐制品，保水性好，滑爽嫩滑。
(2)北豆福是指以鹵水(主要是氯化鎂)為凝固劑制成的豆腐制品。成品豆香味濃郁，含水量較低，質地優於南方豆腐。
(3)內酯豆腐是以葡萄糖酸內酯為凝固劑制成的豆腐制品。制備的豆腐具有高彈性和光滑爽口的質地。產品通常是盒裝的。