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豆腐有哪些品種?各有什麽特點?

豆腐的種類主要分為南豆腐、北豆腐、內酯豆腐制品以及由其制成的各種素食制品。

(1)南豆腐是以石膏為凝固劑制成的豆腐制品,保水性好,滑爽嫩滑。

(2)北豆福是指以鹵水(主要是氯化鎂)為凝固劑制成的豆腐制品。成品豆香味濃郁,含水量較低,質地優於南方豆腐。

(3)內酯豆腐是以葡萄糖酸內酯為凝固劑制成的豆腐制品。制備的豆腐具有高彈性和光滑爽口的質地。產品通常是盒裝的。

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