1.準備食材:豆芽洗凈去雜質；將酸筍洗凈，切成小塊；辣椒洗凈，切段。
2.煮豆芽:將豆芽放入鍋中，加入適量的水，煮至豆芽變軟爛，撈出備用。
3.煮酸筍:將酸筍放入鍋中，加入適量的水，煮至酸筍變軟爛，撈出備用。
4.煮辣椒:將辣椒放入鍋中，加入適量的油，翻炒至辣椒變色，撈出備用。
5.備湯:將煮熟的豆芽、酸筍、辣椒放入鍋中，加入適量的鹽、雞精和水，煮至湯汁變濃。
6.菜:將煮好的豆芽酸湯倒入碗中，撒上蔥花和香菜。
豆芽酸湯的制作關鍵在於食材的加工和湯的調味。註意豆芽和酸筍的煮制時間，避免煮制時間過長導致口感變差。同時要根據個人口味調整湯的調料，使之符合自己的口味。