豆汁是老北京特有的傳統小吃，據文字記載已有300年歷史。豆汁是用綠豆做的，過濾掉澱粉做成粉條等食物後的殘渣發酵而成，有養胃、解毒、清火的功效。
大豆汁的形成:
北京豆汁看起來灰綠，吃起來又臭又酸。但是壹旦妳喝了它，它會有壹種無盡的嘆息。就像外國人吃臭“奶酪”(也就是臭奶酪)，不習慣的人難以下咽，甚至嘔吐。壹天不吃上癮了，就會覺得虧欠了什麽。因此，東安市場上的小店“豆汁何”的名聲不亞於隔壁的大飯店東來順。來喝壹碗五毛錢的豆汁在豪車和私家車裏的人很多。