巴爾醬是指芝麻醬的比例，20%芝麻，80%花生，俗稱巴爾醬。還有三七醬，也是這個意思。
芝麻醬的制作說明
芝麻醬不是簡單的芝麻糊，而是傳統的老北京巴爾醬。純芝麻磨成的芝麻糊會有苦味，花生和芝麻按壹定比例磨成的糊不會有苦味，反而會有很醇厚的香味。
芝麻要洗凈曬幹炒熟。直接炒的話，芝麻裏面有很多水蒸氣。炒芝麻的時候要不停的攪拌。聽到爆裂聲，芝麻變黃就沒事了。芝麻不要炒太久，炒出來的芝麻會很苦。如果想讓花生更好地剝紅，可以先放在冰箱裏冷藏三個小時，這樣炒熟後就可以剝皮了。