①酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等。
2乳制品，如酸奶、酸奶油、馬奶酒、奶酪等。；
3豆制品，如豆腐、豆豉、納豆等。；
④發酵蔬菜，如泡菜、酸菜；
⑤調味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑(如阿斯巴甜)、增味劑、味精等。
發酵食品中的微生物用於通過發酵制造食品的過程中。最常用的有酵母菌、曲黴、乳酸菌、醋酸菌、黃色短桿菌、棒狀桿菌等。
當人們利用壹些微生物制作食品時，需要分析微生物的特性，控制微生物的發酵條件。果酒、果醋、腐乳的制作原理如下: