高筋面粉:又稱強筋面粉，或面包粉，蛋白質含量通常在11.5%以上，濕面上的誌道面筋含量在35%以上，比較適合制作軟質面包。特殊的
中筋粉:蛋白質含量9%-11.5%，濕面筋含量25%-35%。它適用於制作壹些中國主食，如饅頭、糕點和餃子。
低筋面粉:蛋白質含量為7%-9%，濕面筋含量通常低於25%。因其蛋白質含量較低，更適合制作壹些疏松的金屬蛋糕、餅幹等產品。