在法國，魚子醬只能用鱘魚的卵制成，鱘魚的品種也限制了魚子醬的質量，只有鱘魚達到壹定的重量，魚子醬才能合格。
魚子醬的食用要註意很多方面。首先，魚子醬不能接觸銀器，這樣會失去魚子醬的營養。其次，魚子醬不適合搭配辛辣的東西，會影響魚子醬的口感。第三，魚子醬應該放在冰上以保持其味道。
在吃法上，魚子醬最經典的吃法是配奶油和面包。當然我們會更習慣做魚子醬沙拉，可以隨意搭配壹些蔬菜水果。魚子醬會增加美味和營養價值。
魚子醬也可以用來蘸醬，配醬油等。，可用作肉類和蔬菜的配料。壽司裏放點魚子醬也比較常見。平時做豆腐的時候也可以加壹點，味道很好。