鳳凰卷是由蛋卷演變而來的。在過去，窮人家的人挖野菜和草根吃，但這些東西非常難吃。為了填飽肚子，他們想出了壹個好主意，就是用野菜和草根壹起煮雞蛋，但是雞蛋不常見，就曬幹，卷起來，慢慢吃。
經過無數年，直到上世紀初，蛋卷壹直是單壹品種，單壹制作方法。直到禮記餅屋的建立，蛋卷才得到進壹步的擴大和發展。經過近壹個世紀的洗禮，禮記烘焙坊已經從壹家小店變成了今天享譽海內外的百年品牌。蛋卷也從單壹產品發展到二十多個品種，上百種制作方法，上百種不同口味的蛋卷。其中，鳳凰卷是蛋卷中最具代表性的壹種。禮記餅家生產的“澳門特色鳳凰卷”憑借傳統手工藝、古老秘制、先進生產工藝，已成為中國大陸及港澳臺、歐美著名的特色產品！