2、味精、醬油、糖加水加熱成湯，豆腐皮濕潤，撕下側筋待用。
3.取2張完整的豆腐皮，均勻鋪開並相互重疊，將剩余的豆腐皮連同側排骨壹起浸泡在湯裏，平鋪在鋪在底層的豆腐皮上，折疊成扁條狀，然後讓其靜靜地躺壹會兒。只有湯的味道充分滲透到豆腐皮裏，素燒鵝才好吃，籠蒸3分鐘左右，取出。
4.炒鍋裏色拉油五成熱油時，放入腐皮卷，煎至兩面金黃，撈出，吃的時候換刀放在桌上。撒上香油。