蓋碗茶是四川等地回族的傳統飲茶習俗。它是壹套茶具，上有蓋子，下有托盤，中間有碗。又稱“三才碗”，蓋為天，托為地，碗為人。蓋上壹碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗裏。如果茶湯較濃，可以用茶蓋在水面上輕輕刮壹下，使整碗茶上下翻動。輕刮重刮，妙不可言。有些懂茶道的人很會品茶。他們認為茶香而不清就是普通茶，香而不甜就是苦茶，甜而不活就不能稱為上等茶。只有鮮爽活的茶才是最好的茶。