1,純甘蔗發酵法。選取新鮮甘蔗,去皮洗凈,切成小塊或打碎,然後榨汁。將甘蔗汁倒入已滅菌的容器中,按照1:1的比例加入白酒或伏特加,或根據口味加入適量的糖。密封容器,在陰涼處自然浸泡至少壹個月。在此期間,您可以適當搖晃容器,使葡萄酒和甘蔗汁充分混合。釀造完成後,殘渣被過濾並儲存在壹個幹凈的瓶子裏。
2、原糧混合發酵法。將甘蔗洗凈,粉碎,與大米或糯米混合,加入高產酒曲。壹斤糧食加4克酒曲,發酵時間也是8~12天。發酵完成後,用蒸酒裝置進行蒸餾,得到的酒口感醇厚,產量高。
3、熟料混合發酵法。先將大米或糯米煮熟,攤至20~30度,再將甘蔗與大米或糯米混合,加入酒曲攪拌均勻。壹斤糧食加3克酒曲,桶裝發酵8~12天。發酵完成後,白葡萄酒被蒸餾。