1，初榨橄欖油
初榨橄欖油:由成熟的新鮮橄欖制成，采摘後24小時內榨出。加工步驟最少，不添加任何化學成分，保留了天然營養成分、橄欖苦苷、綠原酸等植物活性物質，色澤金黃翠綠。初榨橄欖油分為特級初榨、特級初榨和初榨三個等級，其中特級初榨最好。
2.精煉橄欖油
精煉橄欖油:就是利用初榨橄欖油的剩余原料，加入有機溶劑，使其溶出更多的油。這種油顏色深，混濁，有壹股臭味。經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等壹系列精煉工藝，色澤鮮艷金黃，在這種高溫加工過程中會破壞大部分植物活性物質，營養價值相對較低。
3.橄欖調和油
橄欖調和油:由其他植物油調配而成，科學調配，精心加工。既滿足了人的口味和愛好，又符合人的生理和營養需求。